Mare Magnum | Cómo transformar el vino de mesa en un reserva
29 Diciembre 2008 – 14:39 | por Sergio
Tras una década de investigaciones, químicos de la Universidad Tecnológica del Sur de China (SCUT) en Guangzhou, han desarrollado una técnica que puede acelerar el proceso de envejecimiento de un vino joven de poca calidad y transformarlo en un caldo lo suficientemente bueno como para engañar a un experto grupo de enólogos en una cata ciega.
El proceso, según ha sido publicado, consiste en un conjunto de electrodos de alto voltaje con los que se crea un campo eléctrico que acorta el tiempo de maduración y mejora la calidad del vino joven al disminuir su acidez. Los taninos se combinan con los pigmentos y forman grandes polímeros que, a su vez, liberan las moléculas volátiles que contribuyen al aroma del caldo.
Más información en NewScientist.
Fotografía: copa de vino de Oporto fotografiada por Ed g2s y alojada en Wikimedia Commons.
______________________________________________________
Etiquetas: enología, Universidad Tecnológica del Sur de China, vino
Publicado en: Actualidad, Ciencia
